Les feuilles qui tombent des arbres, les couleurs orangées et les journées pluvieuses, c’est le retour de l’automne ! Cette période marque également l’ouverture de la saison de la chasse. Le gibier, chassé à l’état sauvage, regroupe à la fois les animaux à poils comme le chevreuil, le sanglier et le lapin, mais aussi les animaux à plumes tels que le faisan et le perdreau. Toutes ces viandes ont des saveurs différentes, mais leur point commun est leur goût assez prononcé. L’avantage de ces viandes est qu’elles proposent une palette riche et variée d’accords en cuisine, ainsi qu’à la dégustation avec du vin.
Quel vin boire avec du gibier ?
Pour accompagner le gibier à plumes, nous vous conseillons des vins plutôt délicats.
La caille, le faisan ou encore le pigeon, une fois rôties, sont des viandes tendres et savoureuses qui se marient à merveille avec des vins rouges fins et élégants. Nous pensons, par exemple, à un Bourgogne, un Côte-Rôtie ou bien un Saint-Joseph qui possèdent des tanins bien fondus.
Pour le gibier un peu plus fort en goût, tel que le perdreau, il vaut mieux choisir un vin rouge puissant et complexe. Si on est adepte de la Bourgogne, les appellations génériques peuvent être un peu trop légères si elles sont associées avec une viande au goût prononcé. Il vaut donc mieux privilégier des vins plus puissants, avec plus de corps. Un Gevrey-Chambertin ou un Pommard sont des appellations qui complètent parfaitement un plat à base de perdreau. Par ailleurs, les régions comme les Terrasses du Larzac pourront amener la puissance et le fruit que demande une telle viande.
Du côté du gibier à poils, en particulier le sanglier, le lapin, la biche ou le chevreuil rôtis, vous pouvez opter pour un vin équilibré en bouche et fruité, avec une pointe de vivacité qui viendra relever le goût intense de la viande. Ainsi, un Santenay, un Madiran ou encore un Châteauneuf du Pape sont des vins structurés, idéals pour accompagner ces plats.
Vous pouvez retrouver à La Cave des Oblats une large gamme de vins rouges qui s’accordent avec tous types de gibiers que vous pouvez cuisiner.
Voici les vins que nous avons sélectionnés pour vous :
Domaine Labranche-Laffont, Cuvée Tradition, 2018, Madiran, France (Rouge)
11,68 €
Château Le Devay, 2019,
Côte-Rôtie, France (Rouge)
41,88 €
Domaine Les Vignes Oubliées, Les Vignes Oubliées, 2020, Terrasses du Larzac, France (Rouge)
22,23 €
Domaine Gourt de Mautens, 2017, Vaucluse, France (Rouge)