Huîtres & vin blanc

Pour un plateau d’huîtres, il faudra choisir un vin qui rappelle le côté salin et iodé de ce fruit de mer. 

Le Muscadet venant de Nantes en Loire-Atlantique est une valeur sûre. Ce vin est produit à base d’un cépage unique, le melon de Bourgogne. Notre choix se porte sur le Muscadet Sèvre et Maine « Château Thébaud » 2017 du Domaine La Pépière. Ce vin blanc sec est issu d’un sol granodiorite (roche magmatique proche du granit) est assez friable ce qui permet aux racines d’aller chercher l’eau en profondeur. Le résultat ? Un vin structuré, puissant avec une belle minéralité. En effet, un vin fruité modéré avec des nuances minérales soulignera les saveurs de l’huître. 

Un autre cépage qui démontre ces caractéristiques est le chardonnay. Il faut dire qu’un véritable classique pour accompagner les huîtres reste le Chablis. Tendu avec une belle acidité, il s’opposera au côté laiteux voire gras de certaines huîtres. Notons également que le sol où évoluent les vignes est un sol de type kimméridgien. Celui-ci est constitué de marnes et de calcaires avec une grande présence de petites huîtres en forme de virgules appelées « exogyra virgula ». Le chablis 2019 du Domaine Grossot est équilibré avec une belle intensité aromatique. Au nez, des arômes de fruits blancs et une note délicate de noisette.