Avec l’arrivée de l’automne, les arbres laissent tomber leurs feuilles, les teintes jaunes et orangées envahissent le paysage, et les journées se font plus courtes. Cette saison marque également l’ouverture de la chasse, offrant l’occasion parfaite pour déguster des viandes savoureuses et caractéristiques, telles que le gibier.
À la Cave des Oblats, nous sommes ravis de vous présenter une recette simple qui vous permettra de cuisiner votre gibier en cette saison automnale, le tout accompagné bien sûr d’un vin rouge de qualité pour sublimer votre plat.
Gibier mariné à l'orange et purée de potimarron
Pour accompagner cette viande, vous pouvez opter pour une purée aux potimarrons, légumes de saisons qui ira parfaitement avec l’orange et que vous pouvez préalablement préparer.
Dans un premier temps, vous allez préparer la purée :
Pour le pavé de biche :
Servir chaud avec la purée et le jus d’orange.
- Peler votre potimarron, retirer les graines et couper-le en dés
- Peler les pommes de terre et couper-les en cubes
- Faites cuire les deux ensemble à la vapeur avec du sel
- Faite tiédir du lait
- Quand les légumes sont cuits (une pointe de couteau rentre facilement dans la chair)
- Écraser les pommes de terre et le potimarron à la fourchette ou au mixeur
- Rajouter quelques carrés de beurre et le lait
- Assaisonner à votre goût : sel, poivre et pincée de noix de muscade
- Garder au chaud le temps de préparer votre pavé de biche
- Servir chaud
Pour le pavé de biche :
- Peler et émincer une échalote par personne
- Presser une orange et garder un peu de zeste
- Assaisonner votre pavé de biche
- Saisir votre pavé à feu vif (1 minute de chaque côté) dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre
- Retirer du feu et garder au chaud
- Dans la même poêle, faite revenir les échalotes que vous pouvez déglacer au vin blanc
- Ajouter un bouillon de volaille et votre jus d’orange
- Laissez réduire
- Quand la sauce est prête remettre le pavé dans la sauce et les cuire en les arrosant de la sauce pendant deux minutes.
Servir chaud avec la purée et le jus d’orange.
Château Le Devay,
Crozes-Hermitage
24,89 €
Domaine les Vignes Oubliées,
Terrasses du Larzac
23.43 €
Clos du Serres,
Cuvée Saint-Jean
13.90 €
Cros de la Mûre,
Côte du Rhône