Un reste de vin blanc au frigo ? Cuisinez-le !
Aujourd’hui, nous vous proposons d’utiliser votre vin dans la préparation d’une fondue de fromage. En effet, un reste de vin qui séjourne depuis moins de 10 jours au frigo peut toujours être utilisé en cuisine.
Ce début mars est synonyme de froid, de grisaille et de pluie du côté de Liège. L’occasion idéale pour déguster le plat d’hiver par excellence : la fondue savoyarde ! La fondue s’est fait connaître après la Seconde Guerre mondiale. Elle est préparée avec trois types de fromages. Toutefois, pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du Comté, de la Tomme de Savoie, de la Tomme des Bauges jeune ou du Reblochon.
Recette de fondue savoyarde
Ingrédients pour 6
• 400 g de beaufort
• 400 g de comté
• 200 g d’abondance
• ¼ de reblochon
• Une gousse d’ail
• 3 verres de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser le même vin pour préparer et accompagner votre fondue)
• Une cuillère à café de Maïzena
• Un petit verre de Kirsch
• Du poivre
• Du pain de la veille (pour qu’il soit un peu plus dur, c’est meilleur !)
Coupez le pain en grosses tranches, puis en cubes, un peu à l’avance afin qu’ils dessèchent légèrement.
Ôtez la croûte des fromages et taillez-les en lamelles ou râpez-les avec le gros côté de la râpe.
Frottez longuement le caquelon avec l’ail coupé en deux. Versez-y la fécule de maïs, délayez-la soigneusement avec un peu de vin, puis versez le reste du vin. Portez à ébullition et ajoutez petit à petit les différents fromages, tout en mélangeant. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez éventuellement le kirsch et la noix de muscade.
Déposez le caquelon sur son réchaud et dégustez avec les cubes de pain. Accompagné de charcuteries savoyardes (jambon, saucisson aux myrtilles et au reblochon), de salade, de cornichons, de petits oignons, etc.
N.B. : selon la tradition, la personne qui fait tomber son morceau de pain de la fourchette paie la tournée !
Les vins pour accompagner la fondue
Habituellement, nous privilégions un vin blanc pour accompagner la fondue. Ce même vin est, bien souvent, incorporé dans la préparation. Nous pouvons choisir un vin blanc sec et savoyard tel que la cuvée « Altesse » du domaine Genoux, aussi connu sous le nom de « Roussette de Savoie ». Le Domaine Genoux nous offre un petit nectar concentré avec une jolie robe or clair et un nez d’acacia et de Chèvrefeuille. Le vin dévoile une richesse et une finesse remarquables à travers des arômes délicats d’agrumes frais.
Ensuite, un grand classique en IGP Vin des Allobroges, la cuvée Silice du domaine des Ardoisières. Ce 100% Jacquère typique du terroir, amène fraîcheur et douceur, ainsi qu’une complexité d’arôme d’agrumes, pomme verte, de fleurs blanches, et même d’amande en finale.
Les vins d’Alsace (riesling) ou du Jura (côtes du Jura) des régions voisines fonctionnent également très bien.
Si le vin blanc n’est pas l’une de vos préférences, choisissez plutôt un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir. En Beaujolais, la cuvée Pierre Bleue du domaine Frédéric Berne démontre tout le potentiel de l’appellation. “Pierre Bleue” composé de Gamay noir à petit grain, offre une texture soyeuse et la bouche se caractérise par des tannins présents mais amples. Son nom provient des pierres bleues qui caractérisent son terroir.
D’autres idées de recettes pour les restes de vin blanc sec ?
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Des saints jacques au beurre blanc
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Un poisson poché
Des spaghettis au thon
Des cuisses de grenouilles
Une fondue au fromage
IGP Vin des Allobroges
Domaine des Ardoisières,
Silice, 2020, (blanc)
17,20 €
Jurançon sec
Clos Lapeyre, Sec, 2020, (blanc)
12,31 €
Vin de Savoie
Chignin Bergeron
Domaine Genoux, Son Altesse, (blanc)
15,18 €
Beaujolais Lantignié
Domaine Frédéric Berne, Pierre Bleue, 2020, (rouge)
13,85 €