Aubert et Mathieu, c’est le nom des deux amis qui ont décidé en 2018 de créer une gamme de vin à leur image, entre originalité et modernité : afin de nous faire revisiter le Languedoc.
Ils ont tout arrêté pour lancer leurs propres vignobles en sélectionnant les meilleures appellations du Languedoc-Roussillon. Selon eux, il y a tous les avantages de produire du vin dans cette région au vu de sa diversité climatique, géologique et de l’encépagement. C’est pour eux la possibilité de produire des vins aux profils variés, originaux et gourmands ! Ils effectuent soigneusement leurs approvisionnements en raisin chez de jeunes vignerons dynamique et ambitieux, mais aussi dans des vignobles plus reconnus pour leurs diversités !
Leurs méthodes de travail assurent une qualité irréprochable. Les récoltes et le triage sont entièrement faits à la main. La vinification se veut être non interventionniste au maximum. Ils privilégient les levures indigènes et un très strict contrôle sur les températures. L’objectif est de laisser la nature effectuer son travail !
La neutralité carbone est l’engagement principal de leur maison. Afin de respecter leur engagement, ils mettent en place différentes stratégies pour compenser leurs émissions de carbone, par exemple la réalisation d’un packaging écoresponsable, un soutien à la biodiversité, la plantation d’un arbre tous les jours, ou encore les étiquettes en papier recyclé. Le bilan carbone 2020 d’Aubert et Mathieu est disponible sur leur site internet.
À la Cave des Oblats, nous avons leurs gammes “Terroir” et “Hautes Pistes”.
Gamme « Terroirs »
La gamme « Terroirs » rassemble les belles appellations comme Terrasses du Larzac, Corbières et Minervois.
– La cuvée « Eugénie » est un vin rouge du Minervois fait d’un assemblage de 50 % de syrah, 25 % de mourvèdre et 25 % de carignan. Le terroir est constitué de marnes argilo-calcaires. On retrouve les épices de la syrah, des saveurs dominées par la confiture de cerises avec des petites notes fondues de menthol qui amène la belle fraîcheur. La syrah ainsi que le mourvèdre sont vinifiés de manière traditionnelle, tandis que le carignan subit une macération carbonique. L’élevage se fera pendant 12 mois en cuve béton.
– La cuvée « Bazile » en Terrasses du Larzac se définit plutôt comme un vin frais et vibrant. Ce sont les deux adjectifs qu’on donnerait au cépage dominant qu’est le mourvèdre (50 %). Il apporte des notes herbacées. Ils complètent cet assemblage avec le grenache et la syrah. Il y a une fermentation malolactique en barrique suivie d’un élevage de 12 mois en fûts.
Le terroir de Bazile est différent du terroir d’« Eugénie » puisqu’il est plus en altitude avec un sol argilo-calcaire et schisteux. Ceci lui confère une bouche fraîche, respirante. On peut trouver la réglisse, l’eucalyptus, le cassis et peut-être même la garrigue.
Gamme « Hautes Pistes »
La gamme « Hautes Pistes » est quant à elle bien différente. Les vignobles se situent dans la Haute Vallée de l’Aude et permettent l’élaboration de monocépages mythiques comme le chardonnay ou encore le pinot noir (made in Languedoc !).
L’objectif est clair, mettre un trait d’union entre l’ancien et le nouveau. Les étiquettes des cuvées Hautes Pistes démontrent cette envie en faisant cohabiter des gravures d’époques revisitées en couleur ainsi que de jeunes aristocrates californiens du XIXe siècle. Aubert et Mathieu s’inspirent du passé tout en amenant la fantaisie du présent !
– Le vin blanc est un chardonnay en AOP Limoux d’une délicatesse et pureté sans nom. Les contreforts des Pyrénées sont l’un des meilleurs terroirs du Languedoc-Roussillon pour produire un chardonnay plein de saveur. Cette cuvée représente parfaitement le cépage avec une bouche très finement briochée, des saveurs d’amandes et de confiture d’abricots. La fin de bouche est relevée par des notes d’agrume qui apporte l’acidité nécessaire pour un équilibre parfait. La vinification est réalisée en barrique avec un bâtonnage quotidien durant trois semaines. Il s’en suit un élevage en demi-muid durant 6 mois.
– Le pinot noir est en IGP Pays d’Oc. Il vous surprendra par sa subtilité, sur les arômes classiques du pinot noir de framboise, griotte, mais aussi de feuille de thé grillée ! Le terroir des Pyrénées est adéquat pour cultiver le cépage pinot noir, très exigeant, qui requiert de la fraîcheur pour développer sa richesse. Le terroir du vignoble se trouve en altitude, sur un sol argilo-ferreux. Pour cette cuvée, 10 % du jus sera élevé en barrique pendant 6 mois.
Les cuvées disponibles à la cave
Terrasses du Larzac,
Aubert et Mathieu,
2019, (Rouge)
21,01 €
Minervois,
Aubert et Mathieu,
Eugénie, 2020, (Rouge)
12,90 €
AOC Limoux,
Aubert et Mathieu,
Hautes Pistes Chardonnay,
2020, (Blanc)
14,27 €
Pays d’Oc IGP,
Aubert et Mathieu,
Hautes Pistes Pinot Noir,
2021, (Rouge)