Le 1er janvier 2022 nous dégusterons la choucroute traditionnelle préparée à base de chou fermenté et accompagnée de ses viandes grasses. Généralement cuit dans du vin blanc, le chou peut également être cuit dans de la bière, du cidre ou encore du champagne. Mais alors avec quel vin pouvons-nous déguster la choucroute ?
Deux éléments sont à prendre en compte lorsque vous choisissez votre vin. Premièrement le chou, légume originaire de Chine, contient une certaine acidité et est assez aromatique. Le chou se mariera parfaitement avec un vin minéral, sec et rafraîchissant. Deuxièmement, les saucisses et les autres charcuteries qui accompagnent la choucroute alsacienne (il existe aussi la choucroute aux fruits de mers) ont un goût fumé qui s’accordera bien avec un vin rouge aux notes fumées et aux tanins assez légers. En effet, il vaut mieux éviter d’ajouter de l’âpreté au plat.
Il faut donc choisir des vins qui apporteront une harmonie entre les différentes saveurs. Dans cet ordre d’idée, nous vous conseillons des vins vifs, rafraîchissants avec une structure souple.
Avec la choucroute alsacienne nous vous conseillons tout naturellement, un vin blanc d’Alsace, le Riesling Muschelkalck du Domaine Loew (15,91 €).
Conviendront aussi en vins blancs
Conviendront aussi en vins rouges
Loire
Sancerre, Les Fossiles du domaine de Reuilly
15,80 €
Bourgogne
Chablis du Domaine Grossot
21,47 €
Beaujolais
Saint-Amour, Les Champs Grillés – Domaine Chermette
19,75 €
Alsace
Pinot-Noir, All You Need Is Loew – Domaine Loew
19,23 €
Plusieurs petites anecdotes concernant la choucroute de l’An neuf
Tout d’abord, figurez-vous que manger de la choucroute le premier de l’An est une tradition 100% liégeoise.
Ensuite, après les fêtes de fin d’année bien arrosées, notre estomac est un peu en vrac. Le suc que l’on retrouve dans le chou a un effet bénéfique sur le foie. Considéré comme thérapeutique, le chou bouilli, aide à remettre notre organisme sur pied pour commencer l’année 2022.
Pour finir, la tradition veut que l’on déguste sa choucroute soit avec une pièce d’argent en dessous de son assiette soit avec la pièce d’argent dans sa main. Cela assurera à tous les gourmets d’avoir de l’argent tout au long de l’année ou du moins d’espérer en avoir …
Quelques endroits à Liège ou déguster sa choucroute
– La Taverne Valaisanne (sur place)
Place du Marché 15 – 4000 Liège / 04.223. 44.54
– Ma Ferme en Ville (uniquement à l’emporté)
Rue Souverain Pont 34 – 4000 Liège / 04.222.16.60
– La Cuisine de Yannick (sur place/ à emporter)
Rue Féronstrée 111 – 4000 Liège / 04.221.43.14